一些水果和蔬菜被收割后会继续呼吸，这叫“追熟现象”。但是根部不能再提供营养物质，所以，储存在水果和蔬菜体内的营养物质被消耗掉，从而加速腐烂和营养的流失。为了抑制呼吸，重要的是在收获后立即将作物冷却到3~5℃，来更长时间保留水果和蔬菜的鲜度和质量。这种方法被称为预冷。真空冷却，利用∑作物在真空中水分蒸发时产生的潜热快速得将自身均匀冷却原理，是实现这一目标的最有√效途径。

1、青岛博瑞公司真空冷却设备的特点：

1.）即使是在雨季收获作物，质量也会●得到保证

与传统的冷却相比，真空冷却能够ξ去除掉附着在作物表面的多〓余水分。真空冷却也能够将水洗蔬菜的多余水分去除，如胡萝卜。

2.）即使ξ　作物包装在纸箱里也可以均匀冷却

由于是利用作物自身汽化潜热冷却，所以，即使包装在纸箱内，作物也能够被均匀的冷却。和其他冷却相比不会污染作物是显著优点。与传统冷却相比，真空冷却可以使蔬菜切断面无颜色变化。 

3.）最小的重》量损失并且不干燥 

真空冷却的原理是利用Ψ 作物自身的汽化潜热，仅有2~3%的重量损失。 此外，短时间内达到冷却效果，可避免其它冷却方式造成的局部干燥、枯萎、腐烂和变质ζ。

4.）适合像中国这样的大国的长途运输

真空冷却后，通过冷藏车进行长途运输，产品也会保持完全新鲜。从而便于装运到偏远地区。

5.）全自动化

从准备到出货的过程都是自动的。所有的流程只需按按钮就可以完成，这意味着任何人不需要特殊的培训就可以操作机器。

6.）高效率的连续系统

青岛博瑞公司已经开发了由两个真空冷却罐和四个真空泵组成的一个系统，这个系▆统可以在不浪费时间的情况下连续运转。

7.）个性化定制

完全自主的自有工厂①制造，可以满足客户的个性化定制需求